在韓日本人が選ぶ韓国料理 ― 日本の韓国料理店では出会えないもの

韓国料理といえばキムチと冷麺しか思い浮かばなかった人が、住んでいるうちに好みを見つけていく——在韓日本人にはよくある道筋だ。ここでは日本の韓国料理店では出会いにくいものを中心に、実際に食べて分かったことを整理する。店選びより先に「どの料理を頼むか」が分かると、外食の幅が一気に広がる。

まず挙げたい ── カンジャンケジャン

カンジャンケジャン（간장게장）は、ワタリガニを韓国式醤油（カンジャン）に漬け込んだ料理だ。生のカニを漬けるため、加熱料理とはまったく別の食感になる。

産地による差が大きい料理でもある。ソウルで食べるより、全羅南道のものが際立ってよいと感じる。旅行で南部に行く機会があれば、現地で試す価値がある。

B級グルメ ── スンデとチョッパル

韓国の牛肉に強い印象を持ったことはあまりないが、豚肉料理は総じてよい。テジカルビやサムギョプサルといった定番も悪くないが、より韓国らしいのは次の2つだ。

• スンデ（순대） ── 豚の腸に春雨などを詰めた腸詰め。屋台でも食堂でも食べられる
• チョッパル（족발） ── 豚足を醤油や香辛料で煮込んだもの。薄く切って野菜と一緒に食べる

どちらも日本の韓国料理店ではまず出てこない。韓国で暮らしていなければ縁がない料理という意味で、最初に挙げたいB級グルメである。

鶏料理 ── 参鶏湯とタッカンマリ

参鶏湯（サムゲタン）は日本でも知られているが、タッカンマリ（닭한마리）は現地色が強い。鶏を丸ごと一羽煮込み、好みに応じてタレを合わせて食べる鍋料理だ。数人で囲む前提の料理なので、人数がいるときに向く。

プデチゲとペッパン

プデチゲ（부대찌개）はハムやソーセージを使った鍋で、日本人の口に合いやすいメニューだ。ただし店による差が大きく、当たり外れがある。

そしてペッパン（백반）。ご飯と汁物、複数のおかずがセットになった家庭式の定食である。来た当初はまったく受けつけなかったが、いまは普通に食べられるようになった。慣れが必要だが、慣れると最も日常的に使えるメニューだ。

韓国式中華 ── タンスユク

韓国の中華料理店で頼むならタンスユク（탕수육／酢豚）が分かりやすい。タンスユクが好きだという日本人は多い。ジャージャー麺（チャジャンミョン）と並ぶ定番だが、味の想像がつきやすいぶんタンスユクのほうが入りやすいだろう。

刺身は「一匹いくら」で頼む

日本人としては刺身も食べたいところだが、韓国の刺身は魚一匹単位で値段がつくことが多い。したがってある程度の人数がいないと頼みにくい。

もう一点、コチュジャンを付けて食べるのが基本である。醤油とわさびで食べたい場合は、持参する人もいる。好みの問題なので、そこは割り切ってよい。

苦手なものがあっても困らない

好き嫌いは少ないほうだが、タコだけはどうしても食べられない。タコを食べるのは日本人と韓国人くらいだといわれるが、苦手なものは苦手だ。

もっとも韓国の食事はおかずが何種類も並ぶため、メインが苦手でも周りのおかずで十分に食べられる。これは韓国の食卓の構造的な利点で、苦手な料理の店に誘われても困りにくい。

よくある質問

Q. 日本の韓国料理店にないものを食べたいのですが。
A. スンデとチョッパルをおすすめします。どちらも豚肉料理で、日本ではまず出てきません。

Q. カンジャンケジャンはどこで食べるのがいいですか。
A. ソウルでも食べられますが、全羅南道のものが際立ってよいと感じます。南部へ行く機会があれば現地で試してください。

Q. 一人でも食べやすい料理はありますか。
A. ペッパン（家庭式の定食）が使いやすいです。逆にタッカンマリや刺身は人数がいる前提の料理です。

Q. 韓国の刺身は日本と違いますか。
A. 魚一匹単位で値段がつき、コチュジャンを付けて食べるのが基本です。醤油とわさびの味を求めるなら、想定を切り替えたほうがよいでしょう。

Q. 苦手な料理があると外食で困りませんか。
A. 困りにくいです。韓国の食卓はおかずが何種類も並ぶため、メインが苦手でも周りで十分に食べられます。